Ingredienti per 4 persone:

800 gr filetti baccalà
Farina qb
Olio di semi
Acqua
Sale

Preparazione:

Lasciare il baccalà in ammollo in acqua per 36 ore, poi sciaquatelo e fatelo scolare. Ricavate dei quadrettoni di pesce e infarinatelo. Pressate i pezzi di baccalà nella farina in modo che si attacchi bene. Scaldate l’olio di semi e iniziate a friggere i pezzi più grossi. Se piace una frittura più croccante potete fare una pastella.

Per realizzarla, unite a due bicchiere di farina mezzo bicchiere d’acqua e tre cucchiai di olio extravergine. Mescolate fino a creare un composto denso ma non troppo, quindi dosate ma mano farina e acqua per aggiustare la pastella.

Manuela Facino