Bavarese di merluzzo con cavolfiori

Ricetta bavarese di cavolfiori, merluzzo e olive

29 luglio 2017 | di ManuelaFacino

Ingredienti pe 6 persone:

500 g cavolfiore verde
1 fogliodi gelatina (15g)
300 g di merluzzo
59g di burro
1 pezzo di porro
Una manciata di olive taggiasche
15g formaggio o pecorino dolce
Olio extra vergine d oliva
Sale pepe

Preparazione:

Cuocere i cavolfiori in acqua salata e scolare molto bene.
Frullare i cavolfiori ancora caldi aggiungendo i fogli di colla di pesce ammollati precedentemente in acqua tiepida, il burro e un po’ d olio extravergine d oliva, sale e pepe.
Raffreddare e conservare in frigo.
Spinare il merluzzo e tagliarlo a quadretti, metterlo in teglia su un foglio di carta da forno.
Condire con olio, sale, pepe, pecorino grattugiato e le olive snocciolate.
Informare in forno preriscaldato a 160 gradi per 10 minuti.
Tagliare il porro orizzontalmente in due e poi a striscioline, passarle nella farina e friggerle nell olio bollente un istante,facendo attenzione con non perdano il colore o si brucino.
Servire la bavarese di cavolfiori con i cubetti di merluzzo tiepidi e guarnire con il porro.

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