Ingredienti per 4 persone:

4 branzini (2 se sono grandi)
Olive taggiasche qb
10 pomodorini pachino
800 gr di patate
Pinoli qb
Rosmarino
Timo
Aglio
Sale grosso
1 limone

Preparazione:

Sbollentate le patate precedentemente tagliate a rondelle e tenetele da parte. Nel frattempo pulite i branzini passandoli più volte sotto l’acqua corrente. Cospargetene l’interno con il timo e qualche grana di sale grosso. In una teglia abbastanza capiente versare, mettete della carta forno e versate un filo di olio. Distribuire sul fondo le patate, aggiungete un pizzico di rosmarino, i pomodorini tagliati a metà, le olive e i pinoli. A questo punto adagiate il pesce con qualche fetta di limone.
Coprire la teglia con della carta stagnola e cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti. Quando il sughetto sul fondo della teglia sfrigola, togliete la carta stagnola e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e completare la cottura, per altri 20 minuti.

Manuela Facino