Ingredienti per 8 persone:

8 calamari piccoli
100 gr di cous cous
1 peperone rosso
1 zucchina
1 scalogno
sale
olio
Limonre

Preparazione:

Pulite i calamari e privateli della saccha d’inchiostro. Pulite le verdure e tagliatele a cubetti molto piccoli. Soffriggete lo scalogno, dopo qualche minuto aggiungete i peperoni e le zucchine ridotte a dadini. Fate cuocere per circa 15 minuti. Intanto preparate il cous cous, vi consiglio quello istantaneo, quindi è sufficiente che seguiate le istruzioni sulla confezione.
Una volta pronto unitelo alle verdure. Salate e papate. Prendete i calamari e riempiteli di cous cous, poi chiudeteli con uno stecco. Scottateli in padella con un filo d’olio e un goccio di limone.

Manuela Facino