Ingredienti per 4 persone:

8 calamari
300 gr di pan grattato
2 spicchi d’aglio
mazzo di prezzemolo
mazzo di basilico
250 gr passata di pomodoro
Sale, pepe
Olio evo
Vino bianco

Preparazione:

Pulite i calamari e lavateli con cura. Preparate un trito con il prezzemolo, il basilico, l’aglio e olio, come se preparaste un pesto. Unitelo al pangrattato, aggiungete una punta di sale e pepe e cuocete in una padella con olio per cinque minuti.

Questo sarà il vostro ripieno. Una volta reso il pan grattato croccate riempite i calamari, non esagerate con la farcia perchè in cottura si gonfieranno. Una volta riempiti adagiateli nella stessa pentola dove avete scaldato il ripieno, incorporate la passata e cuocete per circa 30 minuti. A metà cottura aggiungete un bicchiere di vino bianco e, se piacciono, dei piselli.

Manuela Facino