Ingredienti per 4:

400 g di pasta conchigliette, o altra pasta piccola a scelta
6 uova sode
100 g di capperi sotto sale
Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Fate cuocere la pasta e scolarla un po’ al dente e  passatela sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Mettete a bagno i capperi per togliergli il sale grosso e una volta che non saranno più troppo salati tagliateli molto fini con la mezzaluna.  Prendere le uova sode e separate il rosso dal bianco.

Tagliare il bianco in quadratini grossolani, mettere i rossi in una scodella e schiacciarli con un cucchiaino, aggiungendovi man mano l’olio. A questa crema di rosso d’uovo aggiungere i capperi e il bianco dell’uovo ed unire il composto alla pasta.

F.P.