Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana grande,
2 zucchine
2 carote
2 cipolle rosse
2 peperoni
4 patate
½ kg salsa pomodoro
peperoncino sale pepe e aromi

Preparazione:

Mettere in una ciotola 200 g di couscous e ricoprirlo con acqua tiepida, coprire e lasciare a temperatura ambiente per una mezz’ora (o seguendo le diverse indicazioni della scatola).

Tagliare tutte le verdure a cubetti, mentre in pentola a pressione mettete l’olio e la cipolla tagliata a fettine sottili; quando questa sarà imbiondita mettete per prime le patate e a seguire tutte le altre verdure, il peperoncino e gli aromi. Lasciate soffriggere per 5 minuti mescolando delicatamente poi aggiungete la salsa di pomodoro sale e pepe.
Chiudete la pentola dall’inizio del fischio calcolare 20-25 minuti.

F.P.