Ingredienti per 4 persone:

320 gr di Croxetti
15 foglie di basilico
5 foglie si salvia
due rametti di rosmarino
due rametti di timo
due rametti di maggiorana
parmigiano
noci
mandorle
sale
olio

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua. Lavate tutte le spezie, cercate di averle fresche possibilemente raccolte direttamente dall’orto o acquistate in giornata dal fruttivendolo.

Togliete i rami grossi e recuperate soltanto le foglie, mettetele in un mixer e aggiungete tre cucchiai di parmigliano, sale, olio, 4-5 mandorle e 4-5 gherigli di noci.

Assaggiate di tanto in tanto per aggiusare il sapore correggendo a seconda dei vostri gusti personali. Allungate il pesto con due cucchiai d’acqua della pasta in modo da renderlo una crema. Scolate i Croxetti e conditeli col pesto di sapori. Avrete un piatto facile, un’alternativa al classico pesto che risulta essere ugualmente genuino e buonissimo!

Manuela Facino
Fotografia: LiguriaNautica