Ingredienti per 4 persone:

300 gr di farro
200 gr di fagiolini
10 pomodorini pachino
100 gr di gmberetti
Basilico 4 mazzi
Pinoli un cucchiaio
Parmigiano 3 cucchiai
Ricotta 2 cucchiai
Sale

Preparazione:

Iniziate cuocendo in acqua bollente il farro e i fagiolini. Quasi a fine cottura aggiungete i gamberetti. Mentre cuoce preparate il pesto. Lavate il basilico, togliete i gambi e frullatelo con i pinoli, il parmigiano, l’olio e il sale.

Assaggiate per aggiustare secondo i vostri gusti. Tagliate i pomodorini e disponeteli nel piatto dove andrete a condire il farro. Scolate, aggiungete il pesto e un cucchiaio di ricotta che darà cremosità. Potete guarnire con qualche noce e pinolo.

Manuela Facino