Filetto di salmone con melanzane e basilico

Filetto di salmone con melanzane e basilico: la ricetta

29 luglio 2017 | di ManuelaFacino

Ingredienti pe 6 persone:

500g salmone
1 mazzetto di basilico
1 o 2 melanzane
Per le verdure grigliate
2 pomodori sbollentati e privati del succo, semi e della buccia.
2 zucchina
1 peperone
1 cipolla rossa
prezzemolo

Preparazione:

Tagliare la melanzana per il lungo,a fette sottili, salare e asciugare.
Stendere le fette di melanzane una affianco all’altra e leggermente sovrapposte, sistemar e il filetto di salmone, qualche cubetto di pomodoro,il basilico, sale e pepe.

Arrotolare il tutto e rosolare in padella antiaderente con poco olio extravergine d oliva.
Grigliare le verdure e tagliarle a bastoncino anche il pomodoro, condirle con sale, pepe e olio.
Servire con le verdure grigliate condite e guarnite con qualche fogliolina di basilico.

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