Per 4 persone:

8 uova
500 gr di asparagi
100 gr di speck
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:

Cuocere gli asparagi in acqua bollente per circa 15 minuti. Per controllarne la cottura, punzecchiare le punte con la forchetta, se saranno tenere saranno pronti. Per una buona frittata gli asparagi dovrebbero rimanere abbastanza croccanti.

Scolateli e raffreddateli in acqua fredda, qualche cubetto di ghiaccio può aiutarvi a fermare la cottura. Tagliare le punte e una parte del gambo, quindi far saltare il tutto in padella con lo speck a striscioline.
Sbattete le uova. Salare e pepare e unitele agli asparagi in padella.

Fate cuocere qualche minuto su un lato, poi con l’aiuto di un piatto piano (o un coperchio) girate la frittata e fate cuocere anche l’altro. Servitela calda ma non bollente. 

Manuela Facino