Gamberoni alla Love me tender

ricetta, gamberoni, love me tender

29 Luglio 2017 | di ManuelaFacino

I gamberoni alla love me tender devono essere rigorosamente freschi e abbattuti.

Una volta abbattuti si fanno marinare in tre diversi passaggi:

1) acqua e sale grosso
2) champagne e/o brandy
3) posa su sale per terminare la marinatura e la cottura a freddo.

Separatamente si stende un pomodoro affettato sulla tavola di sale rosa dell’Himalaya, questa può essere servita ghiacciata o rovente . Sopra il pomodoro si posa il carpaccio di polpo arricchito con zucchine al forno e pomodoro fresco a cubetti.

Il carpaccio servirà da base per la posa dei gamberoni. I gamberi possono essere serviti interi o senza carapace e vanno passati sulla tavola di sale prima della degustazione. Latteralmente la tavola di sale viene accompagnata con fantasia con crudité di pesci (oppure un semplice soncino fresco è sufficiente).

Ricetta e fotografia: Luca Ciomei 

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