Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane medie
150 g ricotta
1 scatola di sugo rosso
timo (o altre erbette a piacimento)
un pugnetto di parmigiano grattuggiato
sale
olio extravergine

Preparazione: 

Tagliate le melanzane a rondelle alte circa 1 cm e fatele cuocere alla piastra o sulla griglia. A parte fare cuocere il sugo in una padella antiaderente. In una scodella preparate un composto con la ricotta, il timo, il parmigiano e il sale, amalgamando il tutto con un goccio d’olio.

Quando le melanzane sono cotte, riempitele con un po’ del composto di ricotta e chiudete l’involtino con uno stuzzicadenti. Mettete gli involtini nella pentola col sugo e fateli cuocere 5 minuti a fuoco basso. Gli involtini di melanzana e ricotta sono buonissimi anche freddi!

Fotografia: veganblog.it
F.P.