Ingredienti per 6 persone:

200 gr di fagioli rossi sgranati (o una scatola di fagioli tondini lessati)
1 etto di fagiolini verdi
1 melanzana
2 patate
100 gr di piselli
3 carote medie
2 zucchini pesto qb
300 gr di pasta ditaloni rigati

Preparazione:

Mettete mezzo litro d’acqua sul fuoco e salatela, una volta in ebollizione buttate i fagioli rossi, le melanzane ripulite e affettate a dadni, i fagiolini verdi, le patate, gli zucchini affettati e tutte le altre verdure, aggiungete anche due/ tre cucchiai d’olio, se vedete che l’acqua si tringe aggiungetene ancora.

Quando il composto di verdure sarà ben cotto buttate la pasta: il minestrone classico vuole i ditaloni o i bricchetti ma anche le tagliatelle, le gasse o del riso sono ottime scelte. A fine cottura buttate nella pentola degli abbondanti cucchiai di pesto e servite, se piace, con una buona spolverata di parmigiano.

Manuela Facino