Ingredienti per 4 persone:

350 gr di penne/farfalle
4 zucchine
20 gamberi sgusciati
1 cipolla
foglie di basilico
sale, pepe
Olio exv

Preparazione: 

Mondate e tagliate le le zucchine. Utilezzate solo la parte verde, quindi fatene delle stricioline e tenete da parte il bianco centrale. Questo riducetelo in piccoli quadratini e cuocetelo in acqua bollente, la stessa dove poi cuocerete i gamberi e la pasta. In una padella, quindi, iniziate a soffriggere una cipolla e le strisce “verdi”. Lasciate andare per almento 20 minuti.

Per il bianco in acqua bollente saranno sufficienti 10/15 minuti. Una volta pronto scolatelo e mettetelo in una scoldella. Aggiungete sale, pepe, olio e qualche foglia di basilico. Passate al minipimer. Dovrete ottenere una crema chiara e profumata. Nella stessa acqua di prima tuffate i gamberi, lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Prendetene alcuni e aggiungeteli alla crema, passsate ancora con il minipimer. I gamberi restanti incorporateli alle zucchine in padella.

Cuocete la pasta, una volta pronta ripassatela con il sugo e in ultimo guarnite con la crema di bianchi e gamberi.

Manuela Facino