Pesto di melanzane

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29 luglio 2017 | di ManuelaFacino

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana viola
15 mandorle
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di Parmigiano
Olio evo qb
Sale

Preparazione:

Tagliate la melanzan a a cubetti piuttosto piccoli e fateli saltare in padella con un filo d’olio fino a quando risulteranno morbidi, ci vorranno circa 20 minuti.

Disponete nel mixer le mandorle, l’aglio, il Parmigiano, un giro abbondante di olio e le melanzane, frullate il tutto. Dovrete ottenere una crema abbastanza grumosa. Se necesario aggiustare con un pizzico di sale. 

Si consiglia una pasta casereccia.

MF

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