Ragù di seppie, ingredienti per 4 persone:

Seppie 500 gr
Pomodori pelati 400 gr
Cipolle piccola 1
Acciughe sott’olio/sotto sale qb
Aglio 2 spicchi
Vino bianco secco 1 bicchiere
Prezzemolo qb
Olio extravergine
Sale e peperoncino

Preparazione:

Pulite le seppie: sciacquatele sotto l’acqua poi staccate i tentacoli dal corpo della seppia e tagliateli, affettate quindi anche le sacche. Tagliate finemente una cipolla e fatela appassire con l’aglio, 4/5 filetti di acciuga e del peperoncino possibilmente fresco (se usate le acciughe sotto sale premuratevi di lavarle sotto l’acqua corrente e fare attenzione alla sapidità del piatto).

Incorporate le seppie al soffritto e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare qualche minuto poi unite la passata di pomodoro. Fate cuocere per circa 20 minuti. Quando scolate la pasta fatela saltare nel ragù e in ultimo aggiungete un’abbondate manciata di prezzemolo tritato.

La scelta della pasta è del tutto personale: dal tagliolino, allo gnocchetto ai maltagliati, l’importante è avere del buon pane per la scarpetta.

MF