Ragù di totani

Mollusco di stagione, il totano è l'ideale per creare sughi di facile esecuzione, perfetti da preparare anche a bordo

7 Marzo 2018 | di ManuelaFacino
ragù di totani
Ragù di totani freschi

Ingredienti per quattro persone:

800 gr di totani medi
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cipolla bianca
Foglie di basilico a piacere
2 spicchi d’aglio
350 gr di salsa di pomodoro
Sale
Peperoncino

Preparazione del ragù di totani:

Pulite e tagliate i totani a rondelle. Sminuzzate la cipolla e appassitela in padella insieme all’aglio per circa cinque minuti, aggiungete quindi i totani. Fate rosolare il tutto per alcuni minuti poi versate la salsa di pomodoro e le foglie di basilico.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la pasta che più gradite. Si tratta di un piatto da servire ben caldo, per i più temerari consigliamo una spolverata finale di peperoncino.

Come pulire i totani:

Prendete un totano e sciacquatelo delicatamente, lasciate scorrere un filo di acqua, vi aiuterà nei passaggi successivi. Con una mano afferrate la zona dei tentacoli e con l’altra la sacca, quindi tirate.Dovrebbero venire via i tentacoli, buona parte delle interiora e la sacca con l’inchiostro.

Eliminare il cosiddetto “dente” (piccola parte dura) spingendo con un dito la zona centrale dei tentacoli. Eliminate la pelle con una piccolissima incisione e verrà via con le mani. Infine, aiutandovi con coltello eliminate la cartilagine.

MF

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