Ingredienti per quattro persone:

350 gr riso carnaroli
250 gr mascarpone
2 cucchiaini pepe rosa in grani
1 lt brodo vegetale
1 scalogno
30 gr burro
3 cucchiai di olio extravergine
1 bicchiere di prosecco
100 gr di Parmigiano

Preparazione:

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con l’olio in una. Successivamente aggiungete il riso e fatelo tostare insieme. Sfumate con il bicchiere di spumante e aggiungete poco alla volta il brodo mantenete sempre il fuoco a fiamma bassa.

A metà cottura aggiungete il pepe rosa e il mascarpone. A fine cottura, togliete il riso dal fuoco e mantecate col burro e il parmigiano. Servite immediatamente guarnendo il piatto con grani di pepe rosa e ciuffi di rucoletta.

Manuela Facino
Fotografia: prepairemaison.com