Roll di carne

Secondo di carne, rotolo ripieno, prosciutto sottilette

29 Luglio 2017 | di ManuelaFacino

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di macinato
250 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
2 uova
50 gr di prosciutto cotto
4/5 sottilette
Una carota, e una cipolla
Pan grattato
Sale, pepe
Vino bianco
Latte

Procedimento:

Mettete in un recipiente il macinato, la ricotta, il parmigiano e le uova. Salate e pepate. Se avete dei mix di spezie ben vengano, daranno ancora più sapore.

Mescolate finché tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. Se il composto resta bagnato e mollo aggiungete del pan grattato. Tritate una carota fine fine con della cipolla, la quantità va a gusto personale. Finito di lavorare la carne stendetela in una forma rettangolare su della carta forno o pellicola, vi servirà per arrotolarla.  Farcite la carne col prosciutto e le sottilette, infine aiutatevi con la carta e fate un rotolone.  
Compattate il polpettone con le mani e ricopritelo di pan grattato.

Fate soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio e adagiate il rotolo in padella. Lasciate rosolare a fiamma media finché si scotti da tutti i lati, così si sigilla. Quando sarà dorato esternamente (ha fatto la crosticina), abbassate la fiamma, aggiungete il vino e un po’ d’acqua e fate cuocere per 15 minuti circa col coperchio.

Dopo aggiungete il trito di carota e cipolla insieme al latte, verrà un sughetto buonissimo. Se il liquido si asciuga ripetete l’operazione: acqua, vino e latte. Lasciate andare ancora per 20 minuti.
Fatelo raffreddare e servite. Risulterà squisito se accompagnato da patate al forno o purè.

Manuela Facino 

Fotografia: civifood.com

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