Rotolo di salmone, ingredienti per 4 persone:

Salmone affumicato 200 gr
Uova medie 8
Parmigiano reggiano grattato 50 gr
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva 5 q.b.
Spinaci 300 gr
Spicchio di aglio
100 gr di robiola

Preparazione:

Sbattete le otto uova insieme al parmigiano, aggiungete un pizzico di sale e pepe nero. Sbattete vigorosamente gli ingredienti perché l’impasto dovrà essere omogeneo e  spumoso.

Cuocete la frittata in forno a 180 gradi in una teglia quadrata o rettangolare, ricoperta di carta forno, per 15 minuti.

Nel frattempo preparate gli spinaci. Se sono freschi ricordavi di lavarli sotto l’acqua corrente per eliminare la terra. Soffriggete l’aglio in padella e saltate gli spinaci per cinque minuti. Frullateli con un filo di olio, sale e pepe.

Adagiate la frittata su della pellicola trasparente per aiutarvi ad arrotolarla. Cominciate quindi a spalmare la robiola, la crema di spinaci e i filetti di salmone. Girate il rotolo con cautela e chiudetelo nella pellicola trasparente. Fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Ottimo come antipasto o un secondo leggero.

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