Ingredienti per 6 persone:

4 zucchine grandi
1 cipolla
100 ml di besciamella
3 cucchiai di parmigiano
4 uova
sale e pepe 

Preparazione: 

Tagliate le zucchine finemente e rosolatele in padella con la cipolla, salate e pepate. Fatele appassire per circa 20 minuti, più cotte sono meglio è. Lasciatele raffreddare un pochino e trasportatele nel mixer. A questo punto aggiungete la besciamella, le uova e il parmigiano.

Trasformate il composto in un impasto morbido e ben tritato. Prendete le coppette di stagnola, imburratele e riempitele con la crema: lasciate circa 1 cm dal bordo perchè poi gonfieranno.

Preriscaldate il forno e mettete a cuocere i soufflè per 20/25 minuti a 180°. Concludete con un minuto di grill. Serviteli tiepidi come antipasto o di contorno al pesce. 

Manuela Facino
Fotografia: ilposto.bo.it