Sugo “al tocco” alla genovese

ricetta, sugo, carne, tocco

29 Luglio 2017 | di ManuelaFacino

Ingredienti:

1 sedano
1 carota
1 cipolla
prezzemolo qb
Olio Evo
Pezzo di carne di vitellone
Mezzo bicchiere di vino bianco
25 gr. porcini secchi
Due scatole di pelati piccole

Preparazione: 

Preparate un soffritto con la carota, la cipilla e il sedano. Nel frattempo mettere i funghi secchi a bagno in acqua. Rosolate la carne da tutti i lati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco alto.

Ora incorporare i pelati sgocciolati e i funghi porcini. Filtrate l’acqua nella quale sono stati ammollati e usatela, se serve, per allungare il sugo. Fate quindi riprendere il bollore, abbassare il fuoco, coprite la pentola, lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.
Una volta pronto potete condire i vostri ravioli di magro.

Manuela Facino
Fotografia: genova.erasuperba.it

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