Ingredienti:

Due rotoli si pasta sfoglia
1 kg di bietole pulite
5-6 rametti di maggiorana
Mezza cipolla
10 uova
500 gr di precinseua o ricotta cremosa
Pepe
Sale
Noce moscata
130 gr di parmigiano

Preparazione:

Bollite le bietole per alcuni minuti, poi tiratele via dall’acqua, strizzatele e tagliatele fini.  Nel frattempo rosolate la cipolla, anche questa tagliata finemente: soffriggetela sino a quando non diventa bianca, a quel punto unite le bietole. Fate saltare insieme per qualche minuto. Appena si saranno raffreddate trasferitele in una scodella, unite la maggiorana, sale, pepe, 100 gr di parmigiano e tre uova.

Preparate ora la prescinseua, o la ricotta: in un’altra scodella unitela al restante parmigiano e a 2 uova. Spolverate con della noce moscata. Aprite una prima sfoglia, adagiatela su una teglia e, in ordine copritela con le bietole e poi col secondo strato di presciseua, fate attenzione perché non dovranno amalgamarsi. Fate tre buchini nello strato bianco e lasciate cadere i rossi d’uovo. Coprite con la seconda sfoglia e cuocete in forno (preriscaldato) a 160° per circa 45 minuti.

Manuela Facino