Ingredienti per 4:

350 grammi di tortiglioni (o altra pasta corta)
4 zucchine grandi
100 grammi di pecorino piccante grattuggiato
1 cipolla rossa
olio extravergine di oliva

Procedimento:

Tagliate la cipolla molto fina e mettetela a rosolare in una padella con un filo d’olio. A parte, tagliare a dadini piccoli le zucchine. Una variante può essere di grattuggiare le zucchine con la parte della grattugia con i fori larghi: in questo modo le zucchine si cuoceranno molto più in fretta.

Alla cipolla rosolata aggiungere le zucchine e far amalgamare per 15 minuti. Togliere la pasta uno/due minuti prima che sia cotta e mettetela nella padella dove ci sono le zucchine e le cipolle e riapassate il tutto a fiamma viva. All’ultimo minuti aggiungere il pecorino piccante grattuggiato e servire.