Ingredienti per 4 persone: 

750 gr di patate da purè
500 gr di fagiolini
70 gr di burro
2 uova
1 pugnetto di parmigiano
maggiorana e 1 pizzico di sale

Preparazione: 

Lessate le patate, pelatele e tagliatele a pezzettini insieme a 500 gr di fagiolini freschi.
A cottura ultimata riducete il tutto col passaverdure. Sciogliete il burro in una padella ampia, passate in padella il composto col trito di maggiorana e un pizzico di sale. Unite, lontano dal fuoco, 2 uova sbattute e il parmigiano. Imburrate una teglia da forno e stendetevi il composto schiacchiando con la forchetta, quindi spolverate la superficie col pane grattuggiato. Infornate per 30 minuti a 180 gradi e servite il tortino tiepido.

F.P. 
Fotografia: giuseppecapano.it