Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di bietola
1 patata grande
2 zucchine
1 etto di spinaci
1 carota
1 cipolla
Pastina o farro

Preparazione:

Mettete a bollire tutte le verdure e lasciatele cuocere per una mezz’ora circa. Quando saranno ben cotte e morbide scolatele e conservate l’acqua di cottura. Frullate il tutto col minipimer affinchè la minestra si trasformi in una crema densa. Aggiungete un pizzico di sale, pepe e olio crudo.

Questa è la versione più dietetica ma è squisita perchè si sente il vero sapere dei vegetali. Se volete dare un tocco di gusto in più, aggiungete un goccio di panna mentre frullate la vellutata. Se piace, nell’acqua delle verdure, fate cuocere della pastina o del farro da mangiare insieme alla crema verde.

Manuela Facino
Fotografia: veganblog.it