Video ricetta – Spaghetti di Gragnano con pesto di spinaci e crudo di seppiole

video ricetta, ristorante marin, eataly, genova

29 luglio 2017 | di ManuelaFacino

Ingredienti per 1 piatto:

60 gr di spaghetti di Gragnano
20 gr di spinacino novello
1 limone non trattato
1 seppiola
Olio evo
Erba cipollina
Mandorle tritate qb
Ghiaccio in cubetti
Arachidi salati tostati
Limone candito salato
Polvere di peperoncino e pomodoro essiccato

Preparazione:

Si inizia con il pesto, pulite lo spinacino e frullatelo insieme a qualche cubetto di ghiaccio, dell’erba cipollina precedentemente tagliata, una manciatina di mandorle, olio e sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Adesso si lavorano le seppiole, bisogna che siano freschissime e abbattute e vanno tagliate per il lungo. Una volte pronte dovranno essere condite con un pizzico di sale, dell’olio e un pochino di scorza di limone.

Cuciniamo gli spaghetti e dedichiamoci all’impiattamento: condiamo la pasta con abbondante pesto, aggiungiamo le seppiole, qualche arachide tritata, il limone candito e in ultimo una spolveratina di peperoncino e pomodoro essiccato, un filo d’olio e buon appetito!

Servizio: Lorena Landi
Riprese e montaggio: Riccardo Molinari

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