Ingredienti:

800 gr di magatello di vitello
1 cipolla
1 carota
Sedano
Aceto qb
1 cucchiaio di olio
Sale qb

Per la salsa:
200 gr di tonno sott’olio
8 cucchiai d’olio
2 filetti d’acciuga
2 cucchiai capperi
2 tuorli d’uovo sodi
Succo limone

Preparazione:

Legate la carne con uno spago bianco da cucina e lessatelo nell’acqua salata con la carota, la cipolla, il sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio. Cuocete a fuoco basso con coperto per 2 ore circa. Fate raffreddare la carne nel suo brodo. Passate in un mixer il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi e i tuorli. Ammorbidite la salsa con alcuni cucchiai d’olio insieme al brodo di cottura e qualche goccia di succo del limone. Una volta fredda slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciatela insaporire alcune ore prima di servirla.

Manuela Facino