Zuppa di pesce

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29 luglio 2017 | di ManuelaFacino

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg di pesce misto (scorfano, gallinella, san pietro, pesce prete, tracina, calamari e seppie, gamberi)
500 gr di vongole
500 gr di cozze
500 gr di polpa di pomodoro
3 spicchi d’aglio
Prezzemolo qb
Peperoncino qb
Sale
Olio evo

Preparazione:

Pulite tutti i pesci, squamateli, privateli delle pinne e delle interiora. Apriteli ed eliminate la testa la lisca, con questi scarti, cotti in poca acqua, andrete a formare un brodetto.   Pulite le cozze e le vongole, fatele cuocere in padella, con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, fino a quando si saranno aperte. Pulite e tagliate a rondelle le seppie e i calamari, lavate anche i gamberi.

In un tegame capiente fate dorare l’aglio rimanente, incorporate la polpa di pomodoro e il prezzemolo tritato fino, salate e pepate. Fate cuocere per 5 minuti. A questo punto aggiungete le seppie e i calamari, fateli cuocere per qualche minuto prima di aggiungere i pesci più teneri.

Passate al colino il brodetto di pesce e unitelo al resto. Girate con attenzione per non rompere i pesci e fate andare a fuoco moderato per circa 15 minuti. Prima di finire la cottura, aggiungete una parte delle cozze e delle vongole. Lasciate da parte il resto dei molluschi per dividerli nei vari piatti in un secondo momento (solo per guarnizione). Nel frattempo preparate del pane bruschettato, adagiatelo sul fondo di ogni piatto e copritelo di zuppa calda.

Manuela Facino

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